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四川涼麵醬汁

芝麻醬 1/2大匙
黑醋 2大匙
辣油 1大匙
香油 1/2大匙
蒜泥 1/2大匙
米酒 1/3大匙
冷開水 1大匙
花生粉 1/2大匙
白醋 1大匙
糖 1/2大匙
(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
(2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。

涼麵醬

材料
芝麻醬1/2大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、酒1/3大匙、冷開水1
大匙花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。

作法
1.先將蒜泥和水拌勻
2.再把芝麻醬、烏醋加入蒜泥水中調開
3.此時就可以將其他材料全部加入調勻，就是好吃開胃的涼麵醬！

奇異果芝麻醬

材料：
花生100公克磨碎、檸檬1個榨汁、大蒜末半湯匙、洋蔥半顆切末、泰式甜辣醬或豆瓣醬2湯匙、香油少許、雞湯少許。

做法：
1.所有材料放在果汁機中打勻，若濃度太稠可調入少許雞湯稀釋。
2.香甜鮮鹹的奇異果芝麻醬最適合用來拌麵，賦予涼麵不凡的清新風味。

私房日式涼麵醬：
不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。

台式涼麵醬

材料
芝麻醬1/2碗，香油2小匙，醬油2小匙，砂糖1小匙，開水1/2碗。

作法
混合以上材料即可

緬甸涼麵醬

材料
緬甸酸豆醬 100g、鹽 1/4茶匙、糖 1/2茶匙、辣油 1/2茶匙、水 50CC

做法:

1.取一碗，放入酸豆醬加水將其均勻調開
2.作法1的酸豆醬汁過濾去渣後，再加入其餘調料一起混合拌勻即可。

和風涼麵醬

材料
柴魚高湯 40CC、味醂 1茶匙、糖 1/4茶匙、日式魚醬油 1大匙

作法
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。

私房四川涼麵醬

材料
芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

作法
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
豪華涼麵
所需材料：
細拉麵 ... 450克
小黃瓜 ... 100克
蛋 ... 2個
洋蔥 ... 150克
豬肉絲 ... 150克
胡蘿蔔 ... 50克
蒜頭 ... 20克
調味料
花生醬 ... 3大匙
醬油 ... 1茶匙
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
沙拉油 ... 2大匙
調味料_A
太白粉 ... 1茶匙
醬油 ... 1茶匙
香油 ... 1茶匙
調味料_B
白醋 ... 1大匙
果糖 ... 1大匙
水 ... 1大匙

作法步驟：
1.豬肉絲加A醃十分鐘。胡蘿蔔、小黃瓜刨絲，蛋皮、洋蔥切絲。
2.蒜頭加少許鹽搗碎加B調好。
3.花生醬加100cc熱水及鹽調好。
4.各用一大匙油炒洋蔥及肉絲，胡蘿蔔，加醬油調味。
5.細拉煮熟沖冷水放入盤中，將1、2蛋絲、小黃瓜絲、4加入拌勻即可。

翡翠涼麵（一）
所需材料：
翡翠麵 ... 600公克
A 料
鹽 ... 1/8茶匙
味精 ... 1/4茶匙
麻油 ... 1茶匙
油 ... 1大匙
B 料
蝦米末 ... 30公克
火腿絲 ... 50公克
小黃瓜絲 ... 50公克
榨菜末 ... 30公克
蒜泥 ... 30公克
雞肉末 ... 30公克(燙熟)
醬油 ... 3大匙
辣油 ... 3大匙
麻油 ... 3大匙
豆腐乳汁 ... 3大匙
薑醋 ... 3大匙
芝麻醬 ... 3大匙

作法步驟：
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。

備註：
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。

翡翠涼麵（二）
所需材料：
翡翠麵 ... 600公克
A 料
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/4小匙
麻油 ... 1小匙
油 ... 1大匙
B 料
蝦米末 ... 30公克
火腿絲 ... 50公克
小黃瓜絲 ... 50公克
榨菜末 ... 30公克
蒜泥 ... 30公克
雞肉末 ... 30公克(燙熟)
醬油 ... 3大匙
辣油 ... 3大匙
麻油 ... 3大匙
紅豆腐乳汁 ... 3大匙
薑醋 ... 3大匙
芝麻醬 ... 3大匙

作法步驟：
1.將麵條放滾水中，用大火煮約3分鐘，撈出瀝乾，加A料攪拌均勻；待冷卻後移入冰箱冷藏。
2.待麵條涼透，取出盛置盤中；將Ｂ料分別盛在小碟中。
3.依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放小碗中拌勻。

備註：
1.這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著清香，最宜夏天食用。
2.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
3.麵條生重25公克(煮熟約1/2碗)含蛋白質2公克、醣類15公克、熱量68大卡，相當於1份主食類，也就是100公克乾麵條，等於1碗飯的營養。
4.翡翠麵是湖南特有的麵類，由麵粉、菠菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。此外，若需增加視覺上的美觀，也可買些摻有紅蘿蔔汁製成的紅麵條一起煮食。

川味涼麵
所需材料：
白細麵 ... 1 束
蛋皮絲 ... 少許
小黃瓜絲 ... 少許
火腿絲 ... 少許
熟雞絲 ... 少許
熟豆芽菜 ... 少許
炒熟白芝麻 ... 少許
調味料_A
芝麻醬 ...
醬油膏 ...
醬油 ...
糖 ...
醋 ...
香油 ...
紅辣油 ...
冷開水 ...

作法步驟：
1.鍋中水燒開，將麵下鍋煮熟取出、拌少許油防黏，用電風扇吹涼後放入冰箱冷藏備用。
2.芝麻降倒入碗中，加入所有的調味料拌勻。
3.盤中放入事先與調味料拌勻的涼麵，將所有的材料絲排在四周，最後撒上芝麻即可。